Viva масло!

По легенде богиня Афина подарила городу, который опекала, ветвь оливы, и это был поистине божественный дар человечеству. Ценность этого растения сложно преувеличить.

В древности на Ближнем Востоке даже листья оливы использовались для лечения, что уж говорить о плодах и «золотом» масле из них.

Интересные факты о оливках и оливковом масле

Оливковое масло и оливки способны предотвратить болезни сердца.

В странах, где люди используют оливковое масло как основной источник жиров, уровень смертности от ишемической болезни сердца значительно ниже других стран. Результаты исследования, проведенного в 2011 году, подтвердили, что у пожилых людей, которые выбирали оливковое масло, риск инсульта был на 41% меньше, чем у тех, кто никогда его не употреблял.¹ Олеиновая кислота, основная жирная кислота, содержащаяся в оливках, поддерживает здоровье сосудов и сердца, регулирует уровень «хорошего» холестерина и не дает «плохому» холестерину окисляться. ²

Оливковое масло — природный стабилизатор давления

В ходе исследования людей со склонностью к гипертонии, было обнаружено, что диета с высоким содержанием оливкового масла первого отжима уменьшает потребность в лекарствах от повышенного артериального давления. ¹

Оливковое масло имеет много полезных эффектов

Было доказано, что антиоксиданты, есть в составе оливок и оливкового масла, снижают риск развития рака. В ходе экспериментов in vitro (в пробирках) было выявлено, что антиоксиданты и олеиновая кислота нарушают жизненный цикл раковых клеток.³ Учеными доказано, что употребление в пищу оливок значительно увеличивает уровень в крови одного из самых мощных антиоксидантов — глутатиона.⁴ К тому же, компоненты оливкового масла и оливок подавляют воспалительные процессы, происходящие в организме. Фенольные соединение олеокантала, что находится в оливковом масле первого отжима, действует аналогично ибупрофену (противовоспалительного препарата). ⁵

Оливки и оливковое масло улучшают здоровье костей и суставов

Исследования на животных показали, что некоторые из растительных фенолов, выявленных в оливках и оливковом масле, помогают предотвратить потерю костной массы и, как минимум, косвенно защищают от остеопороза.⁶ Это же подтверждают и данные о количестве больных остеопорозом в странах Средиземноморья, где оливки и оливковое масло являются обязательной частью рациона (в указанном регионе таких больных значительно меньше, чем на остальной территории Европы). Клинически доказано, что систематическое потребление оливкового масла уменьшает отек и боль в суставах, улучшая маркеры воспаления и снижая окислительный стресс при ревматоидном артрите. ²

Оливковое масло не ведет к ожирению

Тот факт, что употребление чрезмерного количества жира вызывает увеличение веса, сидит глубоко в подсознании. Однако он никак не распространяется на оливковое масло. Это подтверждается многочисленными исследованиями. Например, 7368 молодых испанца обоих полов, которые употребляли большое количество оливкового масла, были под наблюдением 28,5 месяцев и не показали увеличение веса. ⁷ А трехлетнее исследование, в котором приняли участие 187 человек, подтвердил, что диета, обогащенная оливковым маслом, наоборот приводит к похудению. ⁸

Оливковое масло может снизить риск диабета 2-го типа

Как статистические исследования, так и клинические испытания подтверждают, что оливковое масло снижает риск диабета 2-го типа. Особенно полезно для этого оливковое масло первого отжима. Оно способствует снижению уровня сахара в крови уже через два часа после приема пищи, усиливая действие инсулина, благодаря олеиновой кислоте и полифенола, содержащихся в оливках. ⁹

Оливковая статистика

Оливки

100 г оливок содержат 115-145 калорий, это около 60 калорий на 10 оливок. ¹⁰

Состав:

• вода: 80%;
• белок 0,8 г
• углеводы: 6,3 г;
• клетчатка: 3,2 г;
• жиры: 11-15% (74% жира оливок — это олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота, из которой в основном состоит оливковое масло).

Оливки — источник витамина Е, железа, меди, натрия (поскольку оливки обычно готовят в рассоле) и кальция.

• Витамин Е — мощный антиоксидант.
• Железо — элемент, необходимый для кровообразования.
• Медь — элемент, важный для здоровья сердца.
• Кальций — вещество, нужное костям, мышцам и нервам.

Оливковое масло

Имеет в составе ¹¹

• олеиновая кислота (55-83%) — мононенасыщенная жирная кислота омега-9;
• линолевая кислота (3,5-21%) — полиненасыщенная жирная кислота омега-6;
• пальмитиновая кислота (5 20%) — насыщенная жирная кислота;
• стеариновая кислота (0,5-5%) — насыщенная жирная кислота;
• линоленовая кислота (0 -1,5%) — полиненасыщенная жирная кислота омега-3.

Оливковое масло содержит больше олеиновой кислоты и меньше линолевой, чем другие растительные масла, что делает ее более устойчивой к окислению. Процентное соотношение кислот в маслах может отличаться в зависимости от способа отжима и региона выращивания сырья. Считается, что оливковое масло холодных регионов содержит больше мононенасыщенных кислот, чем масло из теплого региона. ¹¹

как употреблять

Поскольку оливки очень горькие, их обычно не едят в свежем виде. Исключением есть некоторые сорта, которые не требуют переработки после созревания. Но употребляют в основном там, где они растут. В остальном мире оливки известны в засоленном, ферментированном или вяленом виде.

Оливки полезно сочетать с другими фруктами или овощами. Благодаря некоторым свойствам оливок ценные вещества из продуктов, которые употребляются вместе с ними, усваиваются гораздо лучше. ⁹

Такую же пользу принесет добавление в салат или соус столовой ложки оливкового масла (каротиноиды из салата, заправленного оливковым маслом, организм будет использовать полнее, что положительно отразится на здоровье глаз).

Следует ли из этого, что оливки и оливковое масло — панацея для всего человечества? Увы но нет. Пыльца оливкового дерева — известный аллерген. Случается аллергия и на плоды оливы. Это происходит крайне редко, но у некоторых людей могут возникнуть раздражение во рту или горле. ¹⁰ Кроме того, оливки могут содержать небольшую долю тяжелых металлов, а некоторые разновидности из-за способа обработки — вредное канцерогенное вещество — акриламид. ¹⁰

Однако, для того чтобы оливки или масло нанесли реальный ущерб, нужно съесть их гораздо больше, чем человек способен.

Читайте также: Топ-11 продуктов, которые сожгут ваши жиры

Диета

Оливковое масло и оливки являются важной частью средиземноморской диеты — системы питания, признанной одной из самых здоровых в мире. Ее сторонники реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом 2-го типа, менее склонны к ожирению и повышенному давлению.¹² Она богата на овощи, фрукты и морепродукты. Средиземноморская диета не является четко структурированным планом, лишь набором рекомендаций по питанию. И одна из основных рекомендаций — использование оливкового масла как основного.

Читайте также: Средиземноморская диета: вес и сердце в норме!

Прежде чем начать процесс похудения, советуем обратиться за консультацией к семейному врачу или эндокринологу и пройти обследование.