Сельдерей — корнеплод, который можно использовать от и до: корень, стебель и листья в сыром или термически обработанном виде являются питательным дополнением здорового рациона. Даже семена сельдерея обладают целебными свойствами.
Нетрадиционная медицина предлагает применять сельдерей и экстракт его семян для лечения любых болезней: гепатита, бронхита, астмы, псориаза, ревматизма, подагры1, и это только часть списка. Ученые относятся к продукту спокойнее, однако тоже признают его полезность.
Интересные факты о сельдерее
Сельдерей — не только для похудения
Корень сельдерея богат витамином К, который, согласно несколькими экспериментами на животных и in vitro, снижает скорость распространения раковых клеток. По результатам большого обсервационного исследования с участием более 24 тысяч человек определенное количество витамина К в рационе снижает смертность от рака. 2
В стеблях и листьях сельдерея находится флавоноид лютеолин,1 который, вероятно, может сделать раковые клетки более восприимчивыми к воздействию химических веществ при лечении.
Соединение под названием апигенин1, что также содержится в сельдерее, в традиционной китайской медицине считается противовоспалительным, антибактериальным и противовирусным средством. Впрочем, и доказательная медицина склонна согласиться с китайскими целителями. В ходе опытов на мышах было обнаружено, что богатая апигеном диета снижает активность некоторых воспалительных белков. Кроме того, апигенин стимулирует рост и развитие нервных клеток. Это также было доказано с помощью животных. В процессе эксперимента 2009 года крысам давали апигенин и обнаружили, что он улучшает их способность учиться и запоминать. 1
Читайте также: Как правильно похудеть
Сельдерей — народное средство для снижения давления
Врачи китайской медицины давно используют сельдерей и экстракт его семян для снижения кровяного давления. Его гипотензивными свойствами заинтересовались и ученые. Исследований с участием людей пока не проводили, однако влияние сельдерея на кровяное давление у крыс изучали детально. Были сделаны выводы, что экстракт семян сельдерея повышает частоту сердечных сокращений и способствует снижению давления у крыс с гипертонией. Что интересно, у крыс с нормальным давлением этого эффекта не наблюдалось. 1
Сельдерей богат калием. Известно, что потребление калия в достаточном количестве снижает риск развития инсульта (на 13% по результатам мета-анализа 16 исследований3), а витамин К препятствует накоплению кальция в кровеносных сосудах. 4
Сельдерей может быть полезен для желудка и пищеварительного тракта
Сельдерей регулирует секрецию желудка и залечивает его слизистую оболочку. Лабораторные опыты на животных показали, что полисахариды на основе пектина в сельдерее заживляют язвы и положительно влияют на состояние слизистой. 5
Сельдерей способствует пищеварению и ускоряет метаболизм. Большое количество растворимой и нерастворимой клетчатки, что в нем содержится, — отличное питание для полезных кишечных бактерий.4 Кроме того клетчатка усиливает перистальтику, а благодаря магнию, железу и натрию сельдерей нейтрализует кислые продукты. 5
Читайте также: Метаболическая диета, что сжигает жир
Сельдерей — источник антиоксидантов
В одном стебле сельдерея содержится минимум 12 видов антиоксидантов.5 Роль антиоксидантов в питании сложно переоценить: они защищают клетки, кровеносные сосуды и органы от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами. Молекулы свободных радикалов являются побочным продуктом природных процессов. Большое скопление таких молекул способно нанести серьезный вред организму.
Сельдерейная статистика
100 г корня сельдерея содержит
- сырого — 9,2 г углеводов, 1,8 г волокна, 1,5 г белка, 0,3 г жира;
- вареного — 5,9 г углеводов, 1,2 г волокна, 1 г белка, 0,2 г жира.
Сельдерей способен покрыть от суточной нормы
- сырой — 51% (!) витамина К, 13% витамина С, 8% витамина В6, 12% фосфора, 9% калия, 8% марганца;
- вареная — 6% витамина С, 5% витамина В6, 7% фосфора, по 5% калия и марганца. 5
Листовой сельдерей состоит из
- воды и небольшого количества пищевого волокна;
- витамина К;
- фолиевой кислоты;
- витамина А;
- калия и витамина С. 1
А также содержит
- бета-каротин;
- флавоноиды;
- антиоксиданты и фитонутриенты.
Читайте также: Топ-11 продуктов, которые сожгут ваши жиры
Выбираем лучший
Сельдерей — универсальный овощ. Его можно есть в сыром, вареном, жареном или запеченном виде. Корень сельдерея употребляют натертым или нарезанным ломтиками в салатах, или вместо любого другого гарнира из корнеплодов. Сельдерей хорошо сочетается с сыром, арахисовым маслом, станет прекрасным дополнением к салату из огурца, моркови и яблока, может придать пикантность смузи со шпинатом, яблоком и лимоном.
Стоит остановиться на корнеплодах среднего размера (8-10 см в диаметре) правильной формы без трещин и большого количества неровностей на поверхности, чтобы было проще чистить. Прежде чем класть сельдерей в свою корзину, нужно убедиться, что корень внутри не пустой. Хрустящие стебли сельдерея должны быть прочными, но легко ломаться (не сгибаться). Цвет листьев может варьироваться от бледно-зеленого до ярко-зеленого. Желтые или коричневые пятна — признак вялости. Еще одним тестом на свежесть станет запах: чем свежее сельдерей, тем сильнее его аромат.
Прежде чем начинать кулинарные эксперименты, сельдерей стоит очень тщательно вымыть, ведь он занимает 11 место в списке 15 видов продуктов, которые с наибольшей вероятностью содержат пестициды. 6
Зелень сельдерея следует нарезать непосредственно перед употреблением, в нарезанном виде даже в холодильнике она потеряет полезные свойства всего за несколько часов.
Очищенный и нарезанный корень сельдерея сохраняет полезность немного дольше, но очень быстро теряет цвет. Чтобы он потемнел не так быстро, надо замочить его в холодной воде с добавлением лимона или небольшого количества винного уксуса.
Читайте также: Меню для похудения на каждый день
Осторожно: сельдерей
При всей полезности сельдерея некоторым следует употреблять его с осторожностью. Во-первых, не исключена аллергическая реакция на продукт. Она может проявляться крапивницей, припухлостью, тяжелым дыханием. 1
Людям с нарушениями свертывания крови не следует налегать на сельдерей из-за того, что витамин К, которым он богат, влияет на коагуляцию. 4
Из-за большого количества калия и фосфора в составе сельдерея к нему следует с осторожностью относиться всем, кто страдает заболеваниями почек. 4
Сельдерей — нежелательная пища для людей, которые принимают мочегонные средства.
Нельзя переедать сельдерея беременным женщинам: бергаптен, вещество, которое есть в сельдерее, может стимулировать матку, вызывая ее сокращение.4 Впрочем, чтобы получить подобный эффект, нужно использовать экстракт семян или съесть действительно много корнеплода.
Кстати, о большом количестве. Среди экстремальных диет упоминается и сельдерейная монодиета.7 Однако каким бы полезным сельдерей не был, как бы эффективно не повышал метаболизм, питаться исключительно им не стоит, даже если речь идет только о трех днях. А вот полезным компонентом любого разумного плана питания сельдерей вполне может стать.
Читайте также: Правильное питание для похудения
Внимание! Прежде чем вносить изменения в рацион питания, начинать процесс похудения, необходимо обратиться за консультацией к врачу и пройти обследование.
