Селера – не лише для схуднення

Селера – коренеплід, який можна використовувати від і до: корінь, стебло та листя в сирому або термічно обробленому вигляді є поживним доповненням здорового раціону. Навіть насіння селери має цілющі властивості.

Нетрадиційна медицина пропонує застосовувати селеру і екстракт її насіння для лікування будь-яких хвороб: гепатиту, бронхіту, астми, псоріазу, ревматизму, подагри¹, і це лише частина списку. Вчені ставляться до продукту спокійніше, проте теж визнають його корисність.

Цікаві факти про селеру

Селера – не лише для схуднення

Корінь селери багатий на вітамін К, який, згідно з кількома експериментами на тваринах та in vitro, знижує швидкість поширення ракових клітин. За результатами великого обсерваційного дослідження за участю більш ніж 24 тисяч людей певна кількість вітаміну К в раціоні знижує смертність від раку. ²

У стеблах і листках селери знаходиться флавоноїд лютеолін,¹ який, ймовірно, може зробити ракові клітини більш сприйнятливими до впливу хімічних речовин при лікуванні.

Сполука під назвою апігенін¹, що також міститься у селері, в традиційній китайській медицині вважається протизапальним, антибактеріальним і противірусним засобом. Втім, і доказова медицина схильна погодитися з китайськими цілителями. В ході дослідів на мишах було виявлено, що багата апігеніном дієта знижує активність деяких запальних білків. Крім того, апігенін стимулює ріст і розвиток нервових клітин. Це також було доведено за допомогою тварин. У процесі експерименту 2009 року щурам давали апігенін і виявили, що він покращує їх здатність вчитися і запам’ятовувати. ¹

Читайте також: Як правильно схуднути

Селера – народний засіб для зниження тиску

Лікарі китайської медицини давно використовують селеру і екстракт її насіння для зниження кров’яного тиску. Її гіпотензивними властивостями зацікавилися і науковці. Досліджень за участю людей поки не проводили, проте вплив селери на кров’яний тиск у щурів вивчали детально. Були зроблені висновки, що екстракт насіння селери підвищує частоту серцевих скорочень і сприяє зниженню тиску у щурів з гіпертонією. Що цікаво, у щурів з нормальним тиском цього ефекту не спостерігали. ¹

Селера багата калієм. Відомо, що споживання калію в достатній кількості знижує ризик розвитку інсульту (на 13% за результатами мета-аналізу 16 досліджень³), а вітамін К запобігає накопиченню кальцію в кровоносних судинах. ⁴

Селера може бути корисна для шлунку і травного тракту

Селера регулює секрецію шлунку та заліковує його слизову оболонку. Лабораторні досліди на тваринах виявили, що полісахариди на основі пектину в селері загоюють виразки і позитивно впливають на стан слизової. ⁵

Селера сприяє травленню і прискорює метаболізм. Велика кількість розчинної і нерозчинної клітковини, що в ній міститься, – відмінне харчування для корисних кишкових бактерій.⁴ Крім того клітковина підсилює перистальтику, а завдяки магнію, залізу і натрію селера нейтралізує кислі продукти. ⁵

Читайте також: Метаболічна дієта, що спалює жир

Селера – джерело антиоксидантів

В одному стеблі селери міститься мінімум 12 видів антиоксидантів.⁵ Роль антиоксидантів в харчуванні складно переоцінити: вони захищають клітини, кровоносні судини і органи від окисного ушкодження, викликаного вільними радикалами. Молекули вільних радикалів є побічним продуктом природних процесів. Велике скупчення таких молекул здатне завдати серйозної шкоди організму.

Селерна статистика

100 г кореня селери містить

• сирого – 9,2 г вуглеводів, 1,8 г волокна, 1,5 г білка, 0,3 г жиру;
• вареного – 5,9 г вуглеводів, 1,2 г волокна, 1 г білка, 0,2 г жиру.

Селера здатна покрити від добової норми

• сира –  51% (!) вітаміну К, 13% вітаміну С, 8% вітаміну В6, 12% фосфору, 9% калію, 8% марганцю;
• варена – 6% вітаміну С, 5% вітаміну В6, 7% фосфору, по 5% калію і марганцю. ⁵

Листова селера складається з

• води і невеликої кількості харчового волокна;
• вітаміну К;
• фолієвої кислоти;
• вітаміну А;
• калію і вітаміну С. ¹

А також містить

• бета-каротин;
• флавоноїди;
• антиоксиданти і фітонутрієнти.

Читайте також: Топ-11 продуктів, що спалять ваші жири

Вибираємо найкращу

Селера – універсальний овоч. Його можна їсти в сирому, вареному, смаженому або запеченому вигляді. Корінь селери вживають натертим чи нарізаним скибками у салатах, або замість будь-якого іншого гарніру з коренеплодів. Селера добре поєднується з сиром, арахісовим маслом, стане прекрасним доповненням до салату з огірка, моркви і яблука, може надати пікантності смузі зі шпинатом, яблуком і лимоном.

Варто зупинитися на коренеплодах середнього розміру (8-10 см в діаметрі) правильної форми без тріщин і великої кількості нерівностей на поверхні, щоб було простіше чистити. Перш ніж класти селеру в свою корзину, потрібно переконатися, що корінь всередині не порожній. Хрусткі стебла селери повинні бути міцними, але легко ламатися (не згинатися). Колір листя може варіюватися від блідо-зеленого до яскраво-зеленого. Жовті або коричневі плями – ознака в’ялості. Ще одним тестом на свіжість стане запах: чим свіжіша селера, тим сильніший її аромат.

Перш ніж розпочинати кулінарні експерименти, селеру варто дуже ретельно вимити, адже вона займає 11 місце в списку 15 видів продуктів, які з найбільшою ймовірністю містять пестициди. ⁶

Зелень селери слід нарізати безпосередньо перед вживанням, в нарізаному вигляді навіть в холодильнику вона втратить корисні властивості лише за кілька годин.

Очищений і нарізаний корінь селери зберігає корисність трохи довше, але дуже швидко втрачає колір. Щоб він потемнів не так швидко, треба замочити його в холодній воді з додаванням лимона або невеликої кількості винного оцту.

Читайте також: Меню для схуднення на кожен день

Обережно: селера

При всій корисності селери декому слід вживати її з обережністю. По-перше, не виключена алергічна реакція на продукт. Вона може проявлятися кропивницею, припухлістю, важким диханням. ¹

Людям з порушеннями згортання крові не слід налягати на селеру через те, що вітамін К, яким вона багата, впливає на коагуляцію. ⁴

Через велику кількість калію і фосфору в складі селери до неї слід з обережністю ставитися всім, хто страждає захворюваннями нирок. ⁴

Селера – небажана їжа для людей, які приймають сечогінні засоби.

Не можна переїдати селери вагітним жінкам: бергаптен, речовина, яка є в селері, може стимулювати матку, викликаючи її скорочення.⁴ Втім, щоб отримати подібний ефект, потрібно використовувати екстракт насіння або з’їсти дійсно багато коренеплоду.

До речі, про велику кількість. Серед екстремальних дієт згадується і селерова монодіета.⁷ Проте якою б корисною селера не була, як би ефективно не підвищувала метаболізм, харчуватися виключно нею не варто, навіть якщо йдеться лише про три дні. А от корисним компонентом будь-якого розумного плану харчування селера цілком може стати.

Читайте також: Правильне харчування для схуднення

Увага! Перш ніж вносити будь які зміни в раціон харчування, розпочинати схуднення, необхідно звернутися за консультацією до свого лікаря та пройти обстеження.